Tiempo de olivos III - Las lagrimas del olivo

Pan vino y aceite, no parece mala combinación si consideramos que sobre ella se ha construido lo que hoy llamamos cultura mediterránea, base de nuestra civilización. Sin embargo si hay un totem sobre el que se ha edificado esa cultura a través de varios miles de años ese es el olivo. El olivo es mucho más que un árbol que da frutos apetitosos y del que se extre el aceite, es el árbol sagrado regalado por los dioses. De su madera se hacían los cetros de los reyes, con sus hojas se coronaban los hombres ilustres y los vencedores de las Olimpiadas, su rama simbolizaba y sigue simbolizando la paz, su madera calentaba los inviernos, su fruto aderezado sirve de apetitoso y energético alimento y su zumo... Probablente el hombre no ha encontrado en la naturaleza ninguna otra substancia como el aceite de oliva. Delicioso alimento en crudo (ensaladas, mahonesa, gazpacho, tostadas), excelente para cocinar (¡hay! el pescaito frito), conservante insuperable (conservas, orzas), cosmético para el cuidado y embellecimiento del cuerpo y el cabello, poderosa medicina, revitalizante, ungüento, bálsamo y combustible para alumbrar la noche. Judios y cristianos siguen administrando los santos óleos o crisma. Por cierto Cristo literálmente significa eso, el ungido, es decir el untado con aceite.