Tiempo de olivos XII - Los olivos también lloran

Si el aceite es el zumo de la aceituna, en realidad solo se le podría llamar así al aceite de oliva virgen y virgen extra, es decir al extraido exclusivamente por presión en frio con medios mecánicos. El resto de aceites de oliva utiliza procesos térmicos o químicos para su obtención. Solo el aceite de oliva virgen y virgen extra poseen todas las cualidades de este fruto. Hay sin embargo un tipo de aceite único y desconocido practicamente fuera de las almazaras, con un nombre muy descriptivo y absolutamente poético, que los olivareros son rudos pero con sensibilidad. Ese aceite es el aceite de lágrima o flor, y es el jugo que suelta la aceituna en la tolva en frio y por la gravedad de su propio peso, antes de empezar a aplicar presión. Os aseguro que a los que hemos tenido la suerte de estar alguna de estas mañanas frias en una almazara, con un buen fuego de leña de olivo donde hacer una tostada con pan recién salido de la tahona y mojarlo en ese líquido, se nos saltan las lágrimas. Una experiencia casi mística, el aceite de los dioses.